Η σωστή προετοιμασία μετατρέπει το κελάρι σε έναν αξιόπιστο και ασφαλή χώρο φύλαξης, όπου η παραγωγή μπορεί να διατηρηθεί μέχρι την άνοιξη
Η αποθήκευση της σοδειάς στο κελάρι απαιτεί σωστή προετοιμασία.
Αν περιοριστούμε μόνο στη συγκομιδή, τα φρούτα και τα λαχανικά μπορεί να χαλάσουν γρήγορα: η υπερβολική υγρασία, οι μύκητες, τα τρωκτικά και ο κακός αερισμός θα ακυρώσουν κάθε προσπάθεια.
Η σωστή προετοιμασία μετατρέπει το κελάρι σε έναν αξιόπιστο και ασφαλή χώρο φύλαξης, όπου η παραγωγή μπορεί να διατηρηθεί μέχρι την άνοιξη.
Γενικός καθαρισμός
Το πρώτο βήμα είναι ο πλήρης καθαρισμός του χώρου. Απομακρύνονται όλα τα σκουπίδια, τα υπολείμματα της παλιάς σοδειάς και οι ιστοί αράχνης.
Ακόμη και ένα ξεχασμένο σάπιο φρούτο μπορεί να μολύνει τα φρέσκα.
Τα αποσπώμενα κουτιά, τα καλάθια και τα ράφια βγαίνουν στον αέρα, πλένονται με σαπουνόνερο και στεγνώνονται.
Ξύλινα δοχεία καλό είναι να επεξεργάζονται με θειικό χαλκό, ενώ τα πλαστικά με σόδα ή υπερμαγγανικό κάλιο.
Οι τοίχοι και το πάτωμα πλένονται με διάλυμα σόδας ή σαπουνιού, με ιδιαίτερη προσοχή στις γωνίες όπου συχνά κρύβεται μούχλα.
Στη συνέχεια, ο χώρος στεγνώνει φυσικά: ανοίγονται πόρτες, καταπακτές, αεραγωγοί. Αν η υγρασία παραμένει υψηλή, χρησιμοποιείται μαγκάλι με κάρβουνα ή ηλεκτρικός αφυγραντήρας.
Απολύμανση από μούχλα και μύκητες
Αν κατά τον καθαρισμό βρεθούν ίχνη μούχλας, η απολύμανση είναι απαραίτητη. Για την επεξεργασία χρησιμοποιούνται:
1. διάλυμα θειικού χαλκού (5% για τούβλα, 10% για ξύλο),
2. ασβέστωμα με σβησμένο ασβέστη, πιθανώς με προσθήκη θειικού χαλκού,
3. διαλύματα που περιέχουν χλώριο (π.χ. χλωρίνη αραιωμένη 1:10),
4. θειούχα κεριά – ισχυρό μέσο κατά μυκήτων και εντόμων.
Μετά την απολύμανση, το κελάρι αερίζεται καλά. Το χωμάτινο πάτωμα μπορεί να πασπαλιστεί με μείγμα άμμου και ασβέστη ή να επεξεργαστεί με διάλυμα θειικού χαλκού.
Αερισμός και μικροκλίμα
Ο κακός αερισμός είναι ο μεγαλύτερος εχθρός της σοδειάς. Χωρίς αυτόν, συσσωρεύεται υγρασία, εμφανίζεται μούχλα και σήψη.
Πριν από την αποθήκευση, ελέγχονται οι σωλήνες: η παροχή πρέπει να είναι κοντά στο πάτωμα, η απαγωγή κοντά στην οροφή. Σε απλά κελάρια, βοηθά το τακτικό άνοιγμα της καταπακτής.
Αν ο αερισμός παραμένει ανεπαρκής, χρησιμοποιούνται απορροφητικά υγρασίας – σακουλάκια με αλάτι, κάρβουνο ή silica gel, τα οποία αλλάζονται όταν κορεστούν.
Προστασία από τρωκτικά και έντομα
Ποντίκια και αρουραίοι διεισδύουν εύκολα από χαραμάδες και αεραγωγούς. Όλα τα ανοίγματα σφραγίζονται με τσιμέντο ή αφρό, ενώ οι αεραγωγοί καλύπτονται με μεταλλικό πλέγμα.
Για απώθηση μπορούν να χρησιμοποιηθούν μέντα, αψιθιά, κουφοξυλιά ή μαυρόρριζα.
Σε περιπτώσεις σοβαρής προσβολής, τοποθετούνται παγίδες και δολώματα, πάντα όμως σε σημεία απρόσιτα σε παιδιά και ζώα. Εναντίον εντόμων και ακάρεων, τα θειούχα κεριά αποτελούν ξανά αποτελεσματική λύση.
Οργάνωση αποθήκευσης
Όταν το κελάρι είναι καθαρό και στεγνό, ήρθε η ώρα να οργανωθεί ο χώρος. Βολεύει να χωρίζεται σε ζώνες: λαχανικά, φρούτα και κονσέρβες.
Τα κουτιά τοποθετούνται σε απόσταση από τους τοίχους για να εξασφαλίζεται η κυκλοφορία του αέρα.
1. Πατάτες, καρότα και παντζάρια φυλάσσονται σε κουτιά ή καλάθια, σκεπασμένα με άμμο ή πριονίδι.
2. Κρεμμύδια και σκόρδα αποθηκεύονται σε δίχτυα κρεμασμένα από την οροφή.
3. Τα φρούτα τοποθετούνται σε στρώσεις, με χαρτί ή πριονίδι ανάμεσα, ώστε να μην χαλάνε το ένα το άλλο.
Έλεγχος θερμοκρασίας και υγρασίας
Η ιδανική θερμοκρασία για τις περισσότερες καλλιέργειες είναι από 0 έως +5 °C, με υγρασία 80-90%. Για τον έλεγχο χρησιμοποιούνται θερμόμετρο και υγρόμετρο.
Σε υψηλή υγρασία βοηθά το αλάτι ή ο ασβέστης, ενώ σε χαμηλή, δοχεία με νερό.
www.bankingnews.gr
Αν περιοριστούμε μόνο στη συγκομιδή, τα φρούτα και τα λαχανικά μπορεί να χαλάσουν γρήγορα: η υπερβολική υγρασία, οι μύκητες, τα τρωκτικά και ο κακός αερισμός θα ακυρώσουν κάθε προσπάθεια.
Η σωστή προετοιμασία μετατρέπει το κελάρι σε έναν αξιόπιστο και ασφαλή χώρο φύλαξης, όπου η παραγωγή μπορεί να διατηρηθεί μέχρι την άνοιξη.
Γενικός καθαρισμός
Το πρώτο βήμα είναι ο πλήρης καθαρισμός του χώρου. Απομακρύνονται όλα τα σκουπίδια, τα υπολείμματα της παλιάς σοδειάς και οι ιστοί αράχνης.
Ακόμη και ένα ξεχασμένο σάπιο φρούτο μπορεί να μολύνει τα φρέσκα.
Τα αποσπώμενα κουτιά, τα καλάθια και τα ράφια βγαίνουν στον αέρα, πλένονται με σαπουνόνερο και στεγνώνονται.
Ξύλινα δοχεία καλό είναι να επεξεργάζονται με θειικό χαλκό, ενώ τα πλαστικά με σόδα ή υπερμαγγανικό κάλιο.
Οι τοίχοι και το πάτωμα πλένονται με διάλυμα σόδας ή σαπουνιού, με ιδιαίτερη προσοχή στις γωνίες όπου συχνά κρύβεται μούχλα.
Στη συνέχεια, ο χώρος στεγνώνει φυσικά: ανοίγονται πόρτες, καταπακτές, αεραγωγοί. Αν η υγρασία παραμένει υψηλή, χρησιμοποιείται μαγκάλι με κάρβουνα ή ηλεκτρικός αφυγραντήρας.
Απολύμανση από μούχλα και μύκητες
Αν κατά τον καθαρισμό βρεθούν ίχνη μούχλας, η απολύμανση είναι απαραίτητη. Για την επεξεργασία χρησιμοποιούνται:
1. διάλυμα θειικού χαλκού (5% για τούβλα, 10% για ξύλο),
2. ασβέστωμα με σβησμένο ασβέστη, πιθανώς με προσθήκη θειικού χαλκού,
3. διαλύματα που περιέχουν χλώριο (π.χ. χλωρίνη αραιωμένη 1:10),
4. θειούχα κεριά – ισχυρό μέσο κατά μυκήτων και εντόμων.
Μετά την απολύμανση, το κελάρι αερίζεται καλά. Το χωμάτινο πάτωμα μπορεί να πασπαλιστεί με μείγμα άμμου και ασβέστη ή να επεξεργαστεί με διάλυμα θειικού χαλκού.
Αερισμός και μικροκλίμα
Ο κακός αερισμός είναι ο μεγαλύτερος εχθρός της σοδειάς. Χωρίς αυτόν, συσσωρεύεται υγρασία, εμφανίζεται μούχλα και σήψη.
Πριν από την αποθήκευση, ελέγχονται οι σωλήνες: η παροχή πρέπει να είναι κοντά στο πάτωμα, η απαγωγή κοντά στην οροφή. Σε απλά κελάρια, βοηθά το τακτικό άνοιγμα της καταπακτής.
Αν ο αερισμός παραμένει ανεπαρκής, χρησιμοποιούνται απορροφητικά υγρασίας – σακουλάκια με αλάτι, κάρβουνο ή silica gel, τα οποία αλλάζονται όταν κορεστούν.
Προστασία από τρωκτικά και έντομα
Ποντίκια και αρουραίοι διεισδύουν εύκολα από χαραμάδες και αεραγωγούς. Όλα τα ανοίγματα σφραγίζονται με τσιμέντο ή αφρό, ενώ οι αεραγωγοί καλύπτονται με μεταλλικό πλέγμα.
Για απώθηση μπορούν να χρησιμοποιηθούν μέντα, αψιθιά, κουφοξυλιά ή μαυρόρριζα.
Σε περιπτώσεις σοβαρής προσβολής, τοποθετούνται παγίδες και δολώματα, πάντα όμως σε σημεία απρόσιτα σε παιδιά και ζώα. Εναντίον εντόμων και ακάρεων, τα θειούχα κεριά αποτελούν ξανά αποτελεσματική λύση.
Οργάνωση αποθήκευσης
Όταν το κελάρι είναι καθαρό και στεγνό, ήρθε η ώρα να οργανωθεί ο χώρος. Βολεύει να χωρίζεται σε ζώνες: λαχανικά, φρούτα και κονσέρβες.
Τα κουτιά τοποθετούνται σε απόσταση από τους τοίχους για να εξασφαλίζεται η κυκλοφορία του αέρα.
1. Πατάτες, καρότα και παντζάρια φυλάσσονται σε κουτιά ή καλάθια, σκεπασμένα με άμμο ή πριονίδι.
2. Κρεμμύδια και σκόρδα αποθηκεύονται σε δίχτυα κρεμασμένα από την οροφή.
3. Τα φρούτα τοποθετούνται σε στρώσεις, με χαρτί ή πριονίδι ανάμεσα, ώστε να μην χαλάνε το ένα το άλλο.
Έλεγχος θερμοκρασίας και υγρασίας
Η ιδανική θερμοκρασία για τις περισσότερες καλλιέργειες είναι από 0 έως +5 °C, με υγρασία 80-90%. Για τον έλεγχο χρησιμοποιούνται θερμόμετρο και υγρόμετρο.
Σε υψηλή υγρασία βοηθά το αλάτι ή ο ασβέστης, ενώ σε χαμηλή, δοχεία με νερό.
www.bankingnews.gr
Σχόλια αναγνωστών